Wasser (zu weich, zu hart)
Zu weiches Wasser mit einem Karbonathärteanteil unter 5°dKH kann den Kaffeege-schmack negativ beeinflussen. Es kann zu einer Veränderung des Quellverhaltens des Kaffeepulvers kommen und die Pulverpartikel so stark aufquellen, das das Wasser nur langsam durch die gesamte Pulvermenge dringen kann. Die folglich geringe Fließgeschwindigkeit des Wassers hat eine Überextraktion mit einer hohen Säure- und Bitterintensität zur Folge.
Zu hartes Wasser kann hingegen die feinen Säuren des Kaffees neutralisieren und ergibt einen flachen Geschmack.